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要更换知乎绑定的手机号码，可以按照以下步骤操作。
1、打开知乎，点击右下角的“我的”选项。
2、进入“我的”页面后，点击“设置”图标。
3、在设置页面中，找到并点击“账号与安全”选项。
4、点击“绑定手机”选项。
5、页面跳转后，会看到当前绑定的手机号码，点击“更换绑定手机”。
6、输入新的手机号码并获取验证码，输入验证码后提交更换请求。
7、完成上述步骤后，会收到提示告知已经成功更换绑定的手机号码。
如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系知乎的客服寻求帮助，为了账号安全，建议在完成更换手机号码后立即更改其他与账号安全相关的设置。